Qui siamo in Veneto, nella provincia di Verona, la terra del Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore. È un vino rosso fatto con i vitigni Corvina, Corvinone e Rondinella e con la tecnica del Ripasso. Il Ripasso è la rifermentazione in gennaio del vino Valpolicella prodotto in settembre dopo la vendemmia sulle vinacce di alcool e zuccheri del Recioto o dell’Amarone. Così, il profumo del Valpolicella Ripasso esprime note di spezie proprie della seconda fermentazione. In bocca è persistente, sapido e con la necessaria tannicità per essere abbinato a piatti di carne rossa e di cacciagione.