Lo hai capito, vero? Qui comanda la Luna. Dà lei i tempi della stagionatura. Lenta deve essere. Perché come tutte le cose buone bisogna saperle aspettare. Almeno 24 mesi per questo prosciutto Devodier. Siamo a Lesignano de' Bagni, in provincia di Parma. Qui, la fretta per trasmettere il sapore a ogni fetta, non esiste. Esistono invece le antiche cantine Devodier e i loro 6 metri di profondità. Sono a metà tra l’alveo del fiume e le marne delle colline. Là sotto le scalere in legno d’abete stagionato conservano il sapore del prosciutto in ogni sua fetta.