È la parte di sottofiletto. Frollata dai 30 ai 40 giorni. In cucina è usata per fare le bistecche da scottare, pezzi di tagliata o roast-beef all’inglese. È la carne di manzo allevato in piccole stalle dal contadino delle nostre zone: Caldogno, Costabissara, Marostica, Schio, Zugliano.