È la carne del manzo di Sorana allevato dai contadini della nostra zona. Bovini allevati in libertà nelle piccole stalle di Caldogno, Costabissara, Marostica, Schio, Zugliano. Una carne nostra quindi, di animali che non sono stati allevati in modo intensivo, che non hanno mangiato mangimi e vissuto in piccoli spazi stretti. Quelli di Marostica fanno anche l’alpeggio d’estate sulle montagne dell’altopiano. La frollatura della carne varia da 40 giorni a 60 giorni. La costata di Sorana può essere cotta a bassa temperatura o messa sul fuoco per grigliate in casa o babercue all’aperto.