È il taglio morbido e gustoso della nostra macelleria. Il taglio per i bolliti, gli stufati, i brasati, gli spezzatini. È la parte anteriore della spalla del manzo di Sorana. La carne di manzo allevato in piccole stalle dal contadino delle nostre zone: Caldogno, Costabissara, Marostica, Schio, Zugliano. La frollatura della carne varia da 1 a 2 settimane.