Braciola di maiale iberico: il Patanegra. Sono maiali allevati allo stato brado che hanno carni molto tenere. Le loro carni sono selezionate per fare il prosciutto crudo tra i più famosi del mondo. Quello che rimane della selezione della carne viene frollato per fare braciole da scottare sul fuoco per grigliate in casa o babercue all’aperto. Al banco serviamo anche il taglio Pluma: la parte del collo della Patanegra dal sapore intenso, aromatico e succulento.